Vegane Kohlrouladen mit Pilzen und Tofu
Und hier ist es – denn wir lieben Wintergemüse in allen Varianten. Dass es nicht immer mit Fleisch sein muss, beweisen diese Kohlrouladen, die mit Pilzen gefüllt, im Backofen gegart und sofort servierbereit sind.
Melina Kutelas
Kohlrouladen aus dem Backofen gehören der traditionellen Hausmannskost an. Auch ohne Fleisch und tierische Produkte schmecken sie hervorragend. Für die pikante Würze sorgen frische Kräuter und geräucherter Tofu.
Zutaten
Für vier bis sechs Personen.
500 g mehlige Erdäpfel
50 ml Hafermilch
40 g pflanzliche Butter
1 EL Mandelmus
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
16 Kohlblätter (entspricht etwa einem ganzen Kohlkopf)
2 mittlere Zwiebeln
200 g Cremechampignons
400 g leicht geräucherter Tofu
1 roter Paprika
2 Knoblauchzehen
2 EL frisch gehackte Kräuter
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Kohlrouladen im Backofen zubereiten
Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Mit Hafermilch, Butter und Mandelmus zu einem festen Püree stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Strunk vom Kohl abschneiden, die 16 Blätter abzupfen, waschen und für 2–3 Minuten in Salzwasser weich kochen. Blätter danach kurz in Eiswasser abschrecken, damit sie ihr schönes Grün behalten.
Zwiebeln fein würfeln, Champignons, Tofu und Paprika ebenfalls schneiden und mit den Zwiebeln in Öl leicht anbraten.
Mit Salz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch und den frisch gehackten Kräutern würzen. Gemüse-Tofu-Mischung unter das Püree rühren.
Kohlblätter auflegen, mit der Masse befüllen. An den Seiten einklappen und schön kompakt zusammenrollen. Die Enden mit Zahnstochern befestigen oder die Röllchen mit Spagat zusammenbinden.
Vor dem Servieren die Kohlrouladen für 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben.
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