Spargel-Salat mit gebackenen Tofu-Bällchen
Für unseren Spargelsalat verwenden wir nur die feinste Marinade aus Walnussöl, Honig und weißem Balsamico.
Immer der Nase nach! Frischer Spargel-Salat duftet vorzüglich – und erst recht, wenn wir ihn mit gebackenen Tofu-Bällchen und einem würzigen Vogerlsalat servieren.
Zutaten
250 g geräucherter Tofu
200 g gekochte und gepresste mehlige Kartoffeln
2 Eidotter
2 fein gehackte Knoblauchzehen
4 EL Weißbrotbrösel
1 TL Ras el Hanout (Gewürzmischung)
Salz, Pfeffer
Für die Panade
Mehl
Eier
4–6 EL Pankomehl
1 l Raps- oder Sonnenblumenöl
Für die Marinade
50 ml weißer Balsamico
etwas Wasser
25 ml Olivenöl
25 ml Walnussöl
1 TL Honig
Salz, Pfeffer, etwas Shiso-Kresse
Für den Spargel-Salat
jeweils 8 Stück grüner, weißer und violetter Spargel, gekocht
100 g Vogerlsalat
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Zubereitung Tofu-Bällchen
Tofu im Mixer fein mixen und mit den gepressten Kartoffeln vermengen. Eidotter, Knoblauch, Brösel und Gewürze unterrühren, abschmecken.
Kleine Kugeln formen, in Mehl, Ei und Pankomehl panieren und im Öl herausbacken.
Zubereitung Spargel-Salat
Für die Marinade alle Zutaten vermischen und abschmecken.
Die gekochten Spargelstangen schräg in Stücke schneiden, mit dem Vogerlsalat vermengen und marinieren.
Tofu-Bällchen und Spargelsalat anrichten, mit Kresse garnieren.
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