Erbsensuppe mit Leinöl und Buchweizenknödel
Das Leinöl in der Erbsensuppe sorgt für ein nussiges Aroma und bringt auch noch eine gute Portion der Omega-3-Fettsäuren mit.
Melina Kutelas
Das Rezept reicht für 4 Portionen.
Zutaten für die Erbsensuppe mit Einlage
2 EL Butter + 1 EL für die Knödel
1 Jungzwiebel
Salz, Pfeffer (gemahlen)
Muskatnuss, frisch gerieben
0,5 l Gemüsesuppe
100 ml Schlagobers
300 g Erbsen
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Leinöl
etwas Erbsenkresse
3 EL Buchweizen
100 ml Wasser
125 ml Milch
Salz
50 g Dinkelmehl
100 g Knödelbrot
1 EL gehackte Minze
1 Ei
etwas Olivenöl
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Zubereitung
Butter erhitzen und die geschnittene Jungzwiebel darin anschwitzen. Salz, Pfeffer, Muskat und die Gemüsesuppe zugeben und ca. 5 Minuten leicht einkochen lassen. Leicht geschlagenes Schlagobers, Erbsen und den Zitronensaft zugeben, 1 Minute weiterkochen lassen. Dann mit dem Stabmixer pürieren.
Für die Knödel den Buchweizen waschen und ca. 50 Minuten bei geringer Hitze in Wasser weich köcheln lassen. Anschließend abseihen und in einem Topf mit Milch, Butter und Salz aufkochen. Dinkelmehl, Knödelbrot, Ei und Minze zugeben. Alles verrühren, 10 Minuten rasten lassen, kleine Knödel formen und in Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln.
Dann im Olivenöl leicht anbraten. Suppe mit den Knödeln anrichten, mit Leinöl und der Erbsenkresse garnieren.
