5 gesunde Pilz-Gerichte für den Spätsommer
Wir lieben Pilze. Nicht nur, weil sie Superkräfte in Form von Aminosäuren, Kalium, Ballaststoffen und B-Vitaminen besitzen, sondern weil sie obendrein einfach nur köstlich schmecken. Hier findest du bestimmt auch das richtige Pilz-Rezept für dich.
Bild: Klaus Fritsch
Pilze sind essbare Apotheken. Das weiß niemand besser als Univ. Doz. Dr. Irmgard Krisai-Greilhuber, Präsidentin der Österreichischen Mykologischen Gesellschaft. Unter ihrer Beratung hat Gastronimin Andrea Vaz-König gemeinsam mit dem vegetarischen Genusshotel Weissenseerhof in Kärnten das ein oder andere Pilz-Rezept kreiert.
1. Gegrillter Portobello-Burger mit Salat und Pfirsich-Chutney
Portobello ist der große Bruder des Champignons und eignet sich hervorragend zum Grillen. Durch seine starke und knackige Textur ist er eine gute Alternative für Fleisch.
Außerdem ist er reich an Ballaststoffen und enthält bis zu 30 % der empfohlenen Tagesdosis an Selen, das sowohl der Schilddrüse, als auch dem Bindegewebe zugutekommt.
Klaus Fritsch
2. Ceviche mit Austernpilzen, Zwiebel und Limette
Ceviche ist ein traditionelles Gericht aus Peru, das traditionell mit rohem Fisch zubereitet wird. Statt dem Fisch nehmen wir bei unserer Rezeptvariante Austernpilze.
Diese liefern das blutzuckerregulierende Vitamin B3, auch bekannt als Niacin. Als Teil des Coenzym NADH beteiligt es sich im Weiteren an der Fettverbrennung unterstützt den Abbau von Alkohol und Kohlenhydraten.
Klaus Fritsch
3. Crostini mit Eierschwammerln und Petersilie
Crostini ist ein Antipastigericht aus Italien und sind knusprig gebratene Brotscheiben mit einem Belag, der nach Lust und Laune variiert werden kann. Wir haben uns bei diesem Pilz-Rezept für Eierschwammerl (Pfifferlinge) entschieden.
Sie enthalten reichlich Beta-Carotin, das vom Körper in Vitamin A umgewandelt wird und wichtig für unsere Sehkraft und die Regeneration der Haut ist. Außerdem Kalium, Phosphor, die Vitamine C und Vitamin D sowie verdauungsfördernde Ballaststoffe.
Bild: Klauf Fritsch
4. Vegetarische Reispfanne mit Pilzen
Reispfannen schmecken so gut, vor allem sind sie schnell zubereitet und schmecken jedem. Wir haben bei unserer Variante drei verschiedene Pilzsorten verwendet: Champignons, Austernpilze und Kräuterseitlinge.
Erstere sind vollbepackt mit Vitamin B2, Vitamin B3 sowie Vitamin B6. Darüber hinaus sind Champignons eine hervorragende Quelle für die Mineralstoffe Phosphor, Kalium, Kupfer und Selen.
Klaus Fritsch
5. Pilz-Lasagne mit Zucchiniblättern und Tomatenragout
Ganz ohne Nudelblätter kommt dieses vegetarische Lasagne-Rezept aus und wird mit Zucchini, Champignons und Shiitakepilzen verfeinert.
ist reich an Vitamin B5, auch bekannt als Pantothensäure, das beim Kohlenhydratstoffwechsel und der Synthese von Cholesterin eine wichtige Rolle spielt.
Klaus Fritsch
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