Knuspriges Walnussbrot mit Apfelschalenresten
Wir haben heute Lust unser eigenes Brot zu backen. Was an diesem Rezept so besonders ist? Wir verwerten darin Apfelschalen.
Bild: Melina Kutelas
Hast du schon einmal darüber nachgedacht wie man Apfelschalen verwerten könnte und wärst dabei auf die Idee gekommen es in einem Walnussbrot zu verarbeiten? Dieses Rezept kann das. Und wir servieren dazu noch einen köstlichen Radieschenblätter-Aufstrich. Denn die Radieschenblätter liefern dem Körper wertvolles Magnesium für den Energiestoffwechsel.
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Zutaten für das Walnussbrot (2 Laibe)
- 600 g Dinkelvollkornmehl
- 15 g frische Hefe
- Apfelschalen, in Streifen geschnitten
- 380 g lauwarmes Wasser
- 100 g Walnüsse, gehackt
- 15 g Salz
- 1 EL Brotgewürz
Zubereitung Walnussbrot
- Alle Zutaten zusammenmischen und ca. 5 Minuten kneten.
- Den Teig 20–25 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
- Danach nochmals vorsichtig durchkneten, zu einem Laib formen und aufs Backblech legen. Den Brotlaib ca. 10 Minuten rasten lassen.
- Das Backrohr auf 230 Grad vorheizen.
- Eine Schüssel mit Wasser ins Rohr stellen, damit sich Dampf bildet. Wenn das Rohr heiß ist, das Walnussbrot in den Ofen geben und ca. 50 Minuten lang backen.
Zutaten für den Radieschenblätter-Aufstrich
- 50 g Butter
- 250 g Topfen
- 1 EL Sauerrahm
- Radieschenblätter (von 1 Bund), fein gehackt
- 1 TL Senf
- 1–2 Zehen Knoblauch, gepresst
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
Zubereitung Aufstrich
- Die Butter schaumig rühren. Topfen und Sauerrahm gut untermischen.
- Radieschenblätter, Senf und Knoblauch in die Butter-Topfen-Masse mischen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit frischen Radieschenscheiben auf dem Walnussbrot genießen.
Zu unserem knusprigen Walnussbrot passt auch ganz hervorragend ein Bohnenaufstrich mit Radieschen.
