„Zero Waste“ Küche: 6 köstliche Rezepte ohne Reste

Beste Reste: Blätter brutzeln, mit Wurzeln würzen – heute bleibt die Biotonne leer. Willkommen in der wunderbaren Welt der „Zero Waste“-Küche.

Es geht ums Ganze in der „Zero Waste“ Küche

Jeder Bissen, den wir machen, wirkt – auf uns, auf andere, auf die Umwelt. Nachhaltig zu essen bedeutet aber nicht nur, den Konsum tierischer Produkte vielleicht einmal zu reduzieren, regional und saisonal zu genießen, bewusst einzukaufen oder selbst zu kochen. Es bedeutet auch, Lebensmittel in ihrer Gesamtheit zu betrachten und zu achten. Es muss nicht immer die Frucht sein, die die Hauptrolle auf dem Teller spielt. Auch Schale, Blätter, Kern und Strunk verdienen ihren großen Auftritt.

Schmeckt gut, tut gut

Kohl, Karotte und Kollegen haben es drauf – und das gilt vor allem für ihr oft verschmähtes „Beiwerk“: Die grünen Teile strotzen vor Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, die Strünkel assen sich am besten gleich roh knabbern oder fein für Suppen und Smoothies pürieren. Verarbeiten statt verschwenden – wir zeigen mit, dass Butz und Stingl viel zu schade für den Biomüll sind.