Buchweizenpalatschinken mit Topfencreme
Topfen liefert leicht verdauliches Eiweiß (ca. 12 Gramm pro 100 Gramm), das uns mit Energie versorgt und obendrein hilft, Stressgefühle zu lindern.
Foto: Melina Kutelas
Zutaten
1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
460 ml Mandelmilch
200 ml Sojajoghurt, natur
250g Buchweizenmehl
1 TL Backpulver
2 EL flüssige Butter
2 Eier Sonnenblumenöl
250g Topfen, 10 % Fettanteil
2 EL Staubzucker
100 g Schlagobers, leicht geschlagen
200 g gemischte Beeren
Staubzucker und Minze
Zubereitung
Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, mit der Mandelmilch und dem Sojajoghurt glatt rühren.
Buchweizenmehl, Backpulver, flüssige Butter und Eier zugeben, alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
Eine beschichtete Pfanne (Ø 24 cm) erhitzen und dünn mit Öl ausstreichen. So viel Teig eingießen, dass der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Pfanne dabei leicht schräg halten, dann drehen, damit der Teig gleichmäßig verläuft. Wenn die Oberseite trocken ist und die Unterseite Farbe genommen hat, die Palatschinke wenden.
Aus dem übrigen Teig weitere Palatschinken backen, fertige Palatschinken übereinander legen und im vorgeheizten Rohr warm halten.
Topfen, Staubzucker, Zitronensaft glatt rühren, Schlagobers unterheben.
Die Palatschinken einrollen, Topfencreme in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen, auf die Palatschinken dressieren.
Mit den Beeren garnieren und mit Staubzucker und Minze servieren.
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