Blue-Zone-Superfood aus Japan: Dashi-Suppe mit Kürbis
Suppe schmeckt einfach immer. Vor allem, wenn sie uns noch dazu gesund und fit bis ins Alter hält. Das gelingt mit der selbstgemachten Dashi-Brühe auf jeden Fall.
Melina Kutelas
Die Zubereitungszeit beträgt ca. 60 Minuten und die Zutaten reichen für vier Portionen.
Zutaten für die Dashi-Suppe
Für die Dashi-Brühe:
1 l Wasser
1 Blatt Kobualge
10 g Bonitoflocken
1 große Süßkartoffel
1 kg Butternut-Kürbis
2 EL Sojasauce
200 g frischer Thunfisch
1 Handvoll Daikon-Kresse
1 EL gerösteter Sesam
Misosuppe mit Seidentofu und Daikon-Rettich
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Zubereitung
Dashi-Brühe kann man auch fertig kaufen, selbst gemacht schmeckt's aber besser. Daher: Für die Dashi-Brühe in einen Topf das kalte Wasser füllen und klein geschnittene Kombu hinzugeben (am besten mit einer Schere direkt in den Topf schneiden). Für mindestens 10 Minuten einweichen lassen.
Erhitzen, bis das Wasser fast kocht, dann die Hitze abdrehen, Kombualge herausnehmen. Bonitoflocken in den Topf geben. Diesmal das Wasser wallend aufkochen lassen und sofort die Hitze abdrehen, sobald es gekocht hat.
Den Topf noch 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen, bis die Bonitoflocken auf den Boden des Topfes sinken. Dann durch ein Sieb, das am besten mit einem Küchenpapier ausgelegt wurde, seihen und die Suppe auffangen.
Süßkartoffel und Butternut schälen. Kürbis entkernen und beides in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
Dashi-brühe mit Sojasauce erhitzen und den Kürbis und die Süßkartoffeln darin weich ziehen lassen.
In die Schüsseln füllen, klein geschnittenen Thunfisch zugeben.
Mit Daikonkresse und Sesam garnieren, der Thunfisch sollte nicht gegart sein.
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