Erbsenlaibchen mit Knoblauch-Sauerrahmcreme
In diesen Gemüselaibchen verstecken sich neben Erbsen auch Brokkoli und Kräuterseitlinge.
Bild: Melina Kutelas
Zutaten Laibchen
300 g Erdäpfel, geschält und gekocht
50 g Zwiebel
50 g Brokkoli
50 g Stangensellerie
100 g Kräuterseitlinge
300 g Erbsen
1 Ei
1 TL Brennnesselpulver (optional)
30 g Maisstärke
50 g Haferflocken
Petersilie, Thymian, Rosmarin, alles gehackt
Salz, Pfeffer
Zutaten Creme
1 Becher Sauerrahm
1 Knoblauchzehe, gepresst
Abrieb von einer Zitrone
Salz, Pfeffer
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Zubereitung
Erdäpfel noch warm fein pressen und zur Seite stellen. Das Gemüse und die Pilze fein scheiden und kurz in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Die Erbsen blanchieren, kalt abschrecken und mit dem Stabmixer zu einer Creme mixen. Die Erbsencreme und das angebratene Gemüse zur Erdäpfelmasse geben und mit den restlichen Zutaten vermengen.
Würzen und 30 Minuten rasten lassen.
Laibchen formen und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl beidseitig braten.
Für die Knoblauch-Sauerrahmcreme alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und abschmecken.
Die Laibchen mit frischen Kräutern und Sauerrahmcreme anrichten.
Die perfekte Beilage zu den Laibchen: Rote-Rüben-Salat
TEXT: Wolfgang M. Gran
FOTOS: Melina Kutelas
FOOD-STYLING: Alexander Höss-Knakal
SET-STYLING: Evelyne Zemplenyi
REZEPTE: Maria Kornhofer
