Gemüsepalatschinken mit scharfem Tomaten-Dip

Palatschinken kann man auch ganz hervorragend pikant zubereiten. Wir servieren unsere Gemüsepalatschinken mit einer gesunden Portion Zucchini, Tomaten, Paprika und wer mag mit viel Knoblauch.

Für 4 Portionen. Zubereitungszeit: 70 Minuten

Zutaten für die Palatschinken

• 140 g helles Dinkelmehl

• 140 g Dinkel-Vollkornmehl

• 1/2 TL Backpulver

• 1/2 l Hafermilch/Reismilch/Sojamilch

• 1 Prise Salz

• ½ TL Kurkuma

• 2 EL Pflanzenöl

Zutaten für die Füllung

2 mittelgroße Zucchini
2 Fleischtomaten
2 Paprika
4 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Chili
1 kleiner Bund Minze
100 ml Gemüsesuppe
1 EL Zucker
2 EL Essig
Öl
Salz
Pfeffer

Tomaten-Dip

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Tomatenmark

• 1 Chilischote

• 2 TL Harissa

• 1 EL Honig

• 2 EL Zitronensaft oder Essig

• 1/16 l Portwein

• 1 l Tomatensaft

• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)

• ½ TL Zimt

• Salz

• 3 EL Öl

Zubereitung der Gemüsepalatschinken

1. Für den Dip Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, die Chilischote waschen, alles fein hacken und in Öl anrösten. Das Tomatenmark dazu, kurz mitrösten und mit dem Portwein ablöschen.

2. Harissa, Honig, Essig beifügen und mit Paprikapulver und Zimt würzen. Mit dem Tomatensaft aufgießen, kurz aufkochen und zugedeckt auf niedriger Temperatur leicht köcheln lassen.

3. Für den Palatschinkenteig Kurkuma in Öl kurz rösten und etwas abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten für die Palatschinken vermischen, Kurkuma und Öl unterrühren und rasten lassen.

5. Einen Topf mit Wasser aufkochen, den Strunk der Tomaten mit einem kleinen Messer entfernen und die Haut auf der anderen Seite vorsichtig kreuzförmig anritzen. Tomaten mit einer Schaumkelle ins kochende Wasser legen und einige Sekunden blanchieren. Kalt abschrecken und die Schale entfernen.

6. Die Paprika mit einem Sparschäler schälen, das Kerngehäuse entfernen. Die Zucchini waschen und mit den Tomaten und den Paprika in grobe Würfel schneiden.

7. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

8. Die Minze und die Chilischote waschen und ebenfalls fein hacken.

9. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten. Knoblauch und Zwiebel beifügen und solange braten, bis die Zwiebel goldgelb sind. Mit Gemüsesuppe aufgießen und bei reduzierter Hitze so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.

10. Mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal kurz aufkochen lassen und zur Seite stellen.

11. In wenig Öl die Palatschinken backen, das Gemüse in die Mitte setzen und zusammenklappen.

12. Den Tomaten-Dip mit Salz abschmecken und zu den Gemüsepalatschinken servieren.

Auch diese Dips passen noch ganz köstlich zu unseren Gemüsepalatschinken.