Gnocchi mit weißem Spargel und rotem Paprika
Gnocchi schmecken selbstgemacht noch immer am besten – und die Zubereitung des Teiges bedarf es keiner rocket science. Als Gemüsebeilage sorgt weißer Spargel für einen dezenten Geschmack und der rote Paprika für Farbe.
Melina Kutelas
Kann man Spargel eigentlich einfrieren? Ja, aber nur roh. Bei gekochtem oder blanchiertem Spargel würden Geschmack und Konsistenz leiden.
Zutaten
500 g mehlige Kartoffeln, gekocht und gepresst
2 Eidotter
2 EL geriebener Parmesan
250 g griffiges Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Sauce
250 g weißer Spargel
2 rote Paprika
2 Jungzwiebeln
etwas Öl, 1/4 l Obers
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Kresse, Parmesan
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Zubereitung
Die gepressten Kartoffeln mit den restlichen Zutaten zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. (Der Teig sollte am Ende nicht mehr an den Fingern kleben, bei Bedarf einfach mehr Mehl nehmen.)
Nun dünne Rollen formen, diese in etwa 1 bis 2 cm breite Teigstücke schneiden und jedes über die Rückseite einer Gabel rollen, so entsteht die typische Gnocchi-Form.
Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abseihen, kalt abschrecken und zur Seite stellen.
Für die Sauce den Spargel schälen, kochen und in 1 cm große Stücke schneiden. Paprika in mittelgroße Stücke zerteilen.
Die Jungzwiebeln schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Den Spargel kurz mitschwenken und mit Obers aufgießen. Die restlichen Zutaten dazugeben, etwas einkochen, abschmecken. Zum Schluss die Gnocchi in der Sauce aufwärmen.
Beim Anrichten mit Kresse und schwarzem Pfeffer aus der Mühle garnieren, nach Belieben Parmesan frisch darüberreiben.
