Bärlauchpesto ohne Parmesan

Bärlauchpesto, Rezept, Pesto ohne Parmesan — Bärlauch ist einer der ersten Frühlingsboten, der aus dem Boden sprießt.
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In Zeiten wie diesen wird für uns alle wieder deutlich, wie wichtig regionale Nahrungsmittel für eine bewusste und gesunde Ernährung sind. Was liegt da näher, als auf saisonales Gemüse zurückzugreifen? Aktuell ist es der Bärlauch, der Waldböden ergrünen lässt und uns mit frischen Vitaminen versorgt.

Das Wildgemüse mit dem charakteristischen Geruch lässt sich auch wunderbar in Form eines Pestos haltbar machen – damit du auch noch in einigen Monaten den Geruch des Frühlings genießen kannst.

Blühender Bärlauch, im Wald, Frühling, Sonne

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Zutaten für Bärlauchpesto

450 g Bärlauch
200 g Cashewkerne
6 EL Sesam
Salz
450 ml Olivenöl
3 EL Zitronensaft
eine Prise Curcuma

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Zubereitung

Bärlauch waschen, trocknen und in grobe Streifen schneiden.
Cashewkerne in einer Pfanne anrösten.
Die abgekühlten Cashewkerne mit Bärlauch, Sesam, Öl, Zitronensaft, Curcuma und Salz im Mixer so lange mixen, bis eine feinkörnige Masse entsteht. Nicht zu lange mixen, sonst klumpt es.
Zum Schluss nochmal mit Salz abschmecken.