Curry mit Sojabohnen und Buchweizen und Meeresfrüchten
Sojabohnen sind mit fast 40 Prozent die Protein-Königinnen unter den Hülsenfrüchten. Ihr Eiweiß hat einen Aminosäure-Wert, der sogar dem von Fleischprodukten entspricht.
Foto: Melina Kutelas
Zutaten
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
20 g frischer Ingwer
2 EL Rapsöl
1 EL gelbe Thai-Curry-Paste
1 EL Currypulver
1 l Kokosmilch
100g Buchweizen
100 g Kichererbsen
100 g Erbsenschoten
100g Sojabohnen
2 EL Fischsauce
Saft von 2 Limetten
etwas Koriander
200 g gemischte Meeresfrüchte (optional)
1 EL Olivenöl
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Zubereitung
Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen, fein schneiden und in einem Topf in Rapsöl anschwitzen.
Currypaste und pulver einrühren, kurz mitbraten, mit Kokosmilch ablöschen und bei schwacher Hitze ca. fünf Minuten köcheln lassen.
Buchweizen in Wasser weich kochen, abseihen und mit den Kichererbsen in einem Sieb kalt abwaschen. Zum Curry geben.
Erbsenschoten schräg halbieren, mit den Sojabohnen zugeben. Alles bei schwacher Hitze 3 bis 5 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
Auf den Tellern anrichten, mit Koriander servieren.
Wenn die Meeresfrüchte dazu gereicht werden, diese in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei starker Hitze einige Minuten anbraten.
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