Ernährung
Rezept für fermentiertes Kurkuma-Sauerkraut
Wir fermentieren Sauerkraut und würzen mit Kurkuma.
Bild: Melina Kutelas
Gärgefäß: 2 l Glas
Basistechnik: Sauerkrauttechnik
Quelle: Sauer Eingelegt/ Julia Kospach, Erich Stekovics
ZUTATEN
1 kg Weißkraut
1 Zwiebel
1 EL unraffiniertes Meersalz
1 ½ EL fein geriebener frischer Kurkuma
2–3 fein geriebene Knoblauchzehen
1 EL geriebener Ingwer
1 TL Pfefferschrot
Bild: Melina Kutelas
ZUBEREITUNG
- Die äußeren Blätter vom Kraut entfernen und ein paar schöne Blätter gewaschen zur Seite legen.
- Das restliche Kraut waschen, halbieren, den Struck herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Gib das Kraut in eine große Schüssel.
- Salz zum Kraut dazugeben und gut durchkneten. Die Schüssel abdecken und 15–20 Minuten Wasser ziehen lassen.
- Wenn sich genügend Flüssigkeit gebildet hat, kommen die restlichen Zutaten dazu und werden ebenfalls gut unter das Blattgemüse gemischt.
- Kraut in die vorbereiteten Gläser drücken und mit Stück für Stück einstampfen. Es sollte Flüssigkeit sichtbar werden und es dürfen keine Luftlöcher bleiben.
- Nun mit den zurückbehaltenen Krautblättern abdecken und beschweren.
- Das Kurkuma-Sauerkraut braucht 7-20 Tage, bis es fertig ist. Einfach ab den 7 Tag probieren.
Behalte das Gefäß im Auge, der Inhalt sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ist das nicht der Fall, einfach das Gemüse wieder fest hineindrücken und besser beschweren.
Tipp: Einfach wie normales Sauerkraut zubereiten, mit etwas Obers verfeinern. Was für eine herrliche Beilage zu gebratenen Fischfilets!
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