Bild: Melina Kutelas
Schon mal gebratenen Reis in Form eines Risottos zubereitet? Schmeckt köstlich und die Kräuterseitlinge mit Parmesan machen das Gericht erst so richtig rund.
Zutaten für den gebratenen Reis
- 60 g Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 400 g Risottoreis
- 1/16 l Weißwein
- 800–900 ml klare Gemüsesuppe
- Salz, Pfeffer
- 30 g Butter
- 80 g geriebener Parmesan
- 200 g Kräuterseitlinge
- 150 g getrocknete Tomaten
- 2 EL gehackte Kräuter
- Springform mit 25 cm Durchmesser
Zubereitung
- Die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Reis zugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen und etwas reduzieren.
- Etwa ein Drittel der Gemüsesuppe untergießen und langsam unter ständigem Rühren dünsten. Nach und nach Gemüsesuppe zugießen, bis der Reis eine cremige Konsistenz hat und noch leicht bissfest ist.
- Kalte Butterflocken und Parmesan untermischen.
- Kräuterseitlinge je nach Größe halbieren oder vierteln, in dünne Scheiben schneiden und anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein würfeln, mit den gehackten Kräutern und den Pilzen in die Risottomasse mischen.
- Masse in eine geölte Springform drücken und abkühlen lassen.
- Sobald alles schön durchgekühlt ist, die Masse in gleich große Stücke schneiden und diese in Olivenöl goldgelb anbraten.
- Im vorgeheizten Backrohr (160 °C) ca. 25 Minuten fertig backen.
- Mit Sauerrahm und frischer Kresse servieren.
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