Kabeljaufilet mit Fenchel, Spinat und Polenta
Gesund zu kochen ist auch gesund für unser Gehirn – deshalb gibt es bei uns ein Kabeljaufilet als wichtigen Eiweißlieferanten, mit viel Gemüse und frisch geriebenen Parmesan.
Foto: Melina Kutelas
Die Zubereitungszeit beträgt: ca. 50 Minuten
Zutaten
1 großer Fenchel
Salz
1 Zitrone
5 EL Olivenöl
250 g Milch oder Wasser
100 ml Gefügelsuppe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
25 g Polenta
20 g Parmesan, frisch gerieben
4 Kabeljauflets à 150 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL gehackte Kräuter
100 g junger Blattspinat
2–3 Radieschen
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Zubereitung
Fenchel waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. In hauchdünne Streifen schneiden. Mit Salz, Saft einer halben Zitrone und 1 EL Olivenöl vermengen, 10 Minuten ziehen lassen.
Für die cremige Polenta Milch (oder Wasser), Geflügelsuppe, eine Prise Salz und Pfeffer aufkochen. Polenta zugeben, bei geringer Hitze langsam unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Polenta weich ist (ca. 10 Minuten). Parmesan zugeben und nochmals abschmecken. Sollte die Polenta zu dick sein, noch etwas Geflügelsuppe zugeben, kurz warm halten.
Den Kabeljau salzen und pfeffern, mit 2 EL Olivenöl rundum einstreichen. Dann im Dampfeinsatz oder im Dampfgarer ca. 5 Minuten bei geringer Hitze garen (je nach Dicke der Kabeljaufilets), der Kabeljau sollte noch glasig sein. Mit frisch geschnittenen Kräutern bestreuen.
Den jungen Spinat mit dem Saft einer halben Zitrone, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Kabeljaufilet mit Polenta, Fenchel, Spinat und den fein geschnittenen Radieschen anrichten.
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