Soba-Nudeln mit Lachs, Erdnüssen und Zoodles
Pack die Essstäbchen aus! Heute gibt es Soba-Nudeln mit gebratenem Lachs in einer würzigen Sauce aus Sojasauce, Mirin und Sesamöl.
Melina Kutelas
Was sind Soba-Nudeln?
Soba sind dicke glutenfreie Buchweizennudeln, reich an Eiweiß, Vitamin B6, Magnesium und Zink. Sie sind eine gesunde Alternative zu klassischen Nudeln aus Weizenmehl.
Das Rezept reicht für 4 Portionen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten
4 EL Sesamöl (aufgeteilt)
3 EL Sojasauce
2 EL Mirin (süßliche Würzsauce)
1 große Zucchini
1 Stück Ingwer, 2 cm
2 Knoblauchzehen
200 g Soba-Nudeln
4 Stück Lachs, je 120 g
Salz und Pfeffer
2 EL Erdnüsse, grob gehackt
50 g Shimeji (Buchenbilz)
1 EL Japanische Kresse
Misosuppe mit Seidentofu und Daikon-Rettich
Für die Misosuppe eignet sich am besten eine selbst gemachte Gemüsesuppe, die zwei Stunden vorab vor sich hinköcheln darf, bevor die Misopaste ihren großen Auftritt hat. Weiterlesen...
Zubereitung der Soba-Nudeln mit Lachs
1 EL Sesamöl mit der Sojasauce und Mirin zu einem Dressing vermischen.
Zucchini in nudelartige Streifen (sogenannte „Zoodles“) schneiden.
Ingwer in dünne Streifen und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Die Nudeln in kochendem Wasser 3 Minuten garen, dann abgießen.
Das restliche Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zoodles, Ingwer, Knoblauch und Pilze darin anschwitzen.
Nudeln in die Pfanne geben, dann das Sojadressing dazugießen und sie vorsichtig mit der Sauce überziehen (Soba-Nudeln zerfallen sehr leicht).
Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Sesamöl auf beiden Seiten kräftig und kurz anbraten, sodass er innen noch schön glasig ist.
Soba- und Zucchininudeln auf den Tellern anrichten, Lachs darauflegen, mit gehackten Erdnüssen und Japanischer Kresse bestreuen.
Noch mehr japanische Gerichte zum Nachkochen:
