Roten-Rüben-Tatar mit Schokolade
Dunkle Schokolade wirkt nachweislich stimmungsaufhellend und anregend. Grund genug sie häufiger in der Winterküche einzusetzen, wie z.B. in diesem würzigen Tatar, das ganz ohne Fleisch auskommt.
Foto: Melina Kutelas
Ob für Desserts, herzhafte Fleischgerichte oder raffinierte vegetarische Kreationen – Schokolade passt quasi immer.
Zubereitungsdauer: 35 Minuten
Zutaten
Für das Tatar:
300 g Rote Rüben
Salz
Pfeffer
Kümmel
2 Stück Cornichons, fein gehackt
1 EL Kapern, fein gehackt
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Sherryessig
2 EL Olivenöl
1 EL Petersilienblätter, fein gehackt
100 g Bitterkuvertüre
Für das Pesto:
100 g Walnüsse
40 ml Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
100 g Vogerlsalat
2 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
etwas Kresse
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Zubereitung
Rote Rüben mit Salz, Pfefer und Kümmel bestreuen, in Alufolie einwickeln, auf ein Backblech setzen und im Rohr bei 180 °C ca. 70 Minuten garen.
Abkühlen lassen, schälen und klein würfelig schneiden, mit den übrigen Zutaten vermischen und abschmecken.
Für den Schokoladenknusper die Bitterkuvertüre grob hacken. Bei 180 °C ca.15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Bitterkuvertüre sollte leicht braun sein. Auskühlen lassen, dann eventuell nochmals zerbrechen.
Für das Walnusspesto die Walnüsse fein hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen, salzen und pfefern.
Rote Rüben auf den Tellern mithilfe eines Metallringes anrichten, Pesto daraufsetzen.
Vogerlsalat mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfefer vermengen. Mit Rüben, Schokoladenknusper und Kresse bestreut servieren.
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