Breakfast-Burrito mit Salat
Unsere Burritos sind wahrhaftig ein Frühstück für Champions. Die Kohlenhydrate (Kartoffeln und Tortilla) liefern Energie, das Eiweiß (Ei und Sauerrahm) fördert den Muskelaufbau und die ungesättigten Fette (Avocado) fördern deren Regeneration.
Foto: Melina Kutelas
Zutaten
200g speckige Kartoffeln
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Eier
2 EL Butter
1 reife Avocado
Saft von 1½ Zitronen
4 Tortillas
100g Sauerrahm
100g Emmentaler, in längliche Stücke geschnitten
70g gemischte Blattsalate
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Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser fünf Minuten kochen lassen, dann abgießen.
Die Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel darin goldbraun anbraten, salzen, pfeffern und warm halten.
Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 2 EL Butter bei geringer Hitze zu einer cremigen Rühreimasse rühren.
Avocado schälen, in feine Scheiben schneiden, mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen.
Die Tortillas mit Sauerrahm bestreichen. Rühreier, Emmentaler, Avocado und Kartoffeln darauf verteilen, die Ränder einschlagen, dann einrollen.
Backrohr auf 190 °C (Ober und Unterhitze) vorheizen. Die Tortillas darin 10 Minuten erhitzen, dann in Scheiben schneiden. Blattsalate waschen, mit 1 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Mit den aufgeschnittenen Tortillas servieren.
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