Karfiollaibchen für „Zero Waste“ in der Küche
Wir verkochen in den Laibchen einen ganzen Karfiol von oben bis unten. Da bleibt nichts übrig. So einfach kann man nachhaltig kochen.
Bild: Melina Kutelas
Bei diesen Karfiollaibchen kommt dreimal Karfiol (Blumenkohl) dran: Als Erstes kommt der Strunk – für eine Extraportion Ballaststoffe in der Kräuter-Karfiol-Creme. Dann verarbeiten wir die Blätter als Gemüse. Sie enthalten besonders viel Vitamin K – wichtig für die Blutgerinnung. Und zuletzt sind die Röschen an der Reihe: Sie stecken voller Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium, Kalium und Phosphor und werden zu den Karfiollaibchen verarbeitet. Und das absolut Beste an dem Rezept? Wir essen alles mit Butz und Stingl vom Karfiol auf – es gibt keine Reste.
Zutaten für die Karfiollaibchen
- 1 kleine Zwiebel, kleinwürfelig geschnitten
- 200 g Karfiolröschen, gehackt
- 30 g Butter
- 1 Ei
- 50 g Bergkäse, gerieben
- 50 g feine Haferflocken
- 2 EL griffiges Mehl
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 EL Petersilie, gehackt
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Herausbraten
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Zubereitung der Karfiollaibchen
- Zwiebel und Karfiol in der Butter anschwitzen. Die Masse in einer Schüssel überkühlen lassen und die restlichen Zutaten daruntermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zu kleinen Laibchen formen und in etwas Öl beidseitig goldgelb herausbraten. Bei 100 Grad warmstellen.
Zutaten Karfiolcreme
- Strunk von einem Karfiol, kleinwürfelig geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, kleinwürfelig geschnitten
- etwas Butter
- 1/8 l Gemüsefond
- 1/8 l Schlagobers
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Kräuter, grob gehackt
Zutaten für die Karfiolcreme
- Karfiolstrunk und Zwiebel in Butter anschwitzen. Mit dem Fond und Obers aufgießen, salzen und pfeffern. Bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Konsistenz erreicht ist.
- Wenn der Strunk schön weich ist, alles gut mit dem Mixstab pürieren. Vor dem Anrichten die Kräuter untermischen.
Gebratene Karfiolblätter
Die Karfiolblätter waschen, trocken tupfen und in ungleiche Streifen schneiden. In Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Falls Karfiol übrig bleibt, kann man kleine Röschen in Salzwasser kochen und ebenfalls mit den Blättern anbraten.
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