Melonensalat mit Champignons
Dieses Rezept von Veggie-Pionier & Sternekoch Paul Ivić („TIAN“) Melonensalat überzeugt mit geschmacklicher Rafinesse. Kühl, erfrischend mit ein wenig Süße stillt er unseren – an heißen Tagen eher überschaubaren – Appetit.
Bild: Mayer mit Hut
Die Mengenangaben sämtlicher Rezepte sind für 2–4 Personen berechnet – je nachdem, ob die Gerichte als Vor- oder Hauptspeise serviert werden.
Zutaten für den Melonensalat
½ Wassermelone
150 g kleine Champignons
2 Frühlingszwiebeln
Für die Marinade
30g Zitronenverbene
Saft und Abrieb von 1 Bio-Limette
5 EL Sojasauce
1 EL Zucker
Salz
3 EL Sesamöl
1 EL Sesam
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Zubereitung
Die Wassermelone schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Champignons putzen, vierteln oder sechsteln. Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.
Für die Marinade die Blätter der Zitronenverbene abzupfen, einige zum Dekorieren beiseitelegen, den Rest fein schneiden. Verbene, Limettenschale und -saft, Sojasauce, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Sobald Salz und Zucker aufgelöst sind, das Sesamöl einrühren.
Champignonstücke und Wassermelonenwürfel zur Marinade geben, vermengen und kurz ziehen lassen. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er zu duften beginnt.
Melonensalat auf Teller verteilen, mit Frühlingszwiebelringen und Verbenenblättchen garnieren. Mit Sesam bestreut servieren.
