Kurz und knackig: Alles über Spargel
Spargel hat nur zwei Monate im Jahr Saison: Ab Mitte April bis 24. Juni. Wir haben das wichtigste Spargelwissen für dich im Überblick.
Melina Kutelas
Wann ist Spargelsaison?
Die Spargelwochen beginnen traditionell Mitte April. Denn sofern der Winter nicht zu spät begonnen hat, wird zu diesem Zeitpunkt mit der Ernte des feinen Stangengemüses begonnen. Wetterbedingt kann sich der Beginn der Erntezeit allerdings auch bis in den Mai hinein verzögern. Gerade weil die Spargelsaison so kurz ist, will die Zeit gut genützt werden und die grünen und weißen Stangen sollten so häufig wie möglich auf den Tisch gebracht werden.
Was macht Spargel so besonders?
Was Spargel aber vor allem auszeichnet, ist sein edles Aroma mit leichter Bitternote. Die Betonung liegt hierbei auf „leicht“. Schmecken die Stangen nämlich arg bitter, wurden sie entweder zu dicht am Wurzelstock gestochen oder waren extremen Wetterwechseln ausgesetzt.
Vorsichtshalber hilft es, die Spargelenden immer großzügig abzuschneiden und etwas Zucker ins Kochwasser zu geben – so neutralisiert sich der Geschmack.
Woran erkennt man frischen Spargel?
Frischen Spargel erkennt man an seiner glänzenden Schale, den geschlossenen Köpfchen und am Quietschen, sobald man zwei Stangen aneinander reibt.
Bleibt die Frage: Warum wird das Wundergemüse nur bis 24. Juni, zum Johannistag, geerntet? Die Antwort lautet: Spargel braucht Zeit zum Regenerieren, um im nächsten Jahr wieder austreiben zu können. Und weil es ab 24. Juni noch mindestens hundert Tage bis zum ersten Frost sind, wurde dieses Datum als Ende der Spargelsaison festgesetzt.
Bunte Frühlings-Bowl mit grünem Spargel, Süßkartoffel und Tofu
Bowls erfreuen sich großer Beliebtheit und wir verstehen absolut, warum das so ist: Das Auge isst ja bekanntlich mit. Dieses Rezept bringt uns mit Spinat, Zuckerschoten, grünem Spargel und Tofu den Frühling auf den Tisch. Weiterlesen...
Gäbe es ein Superstar-Ranking für Gemüse, dann müsste der Spargel ganz oben auf der Liste stehen – immerhin sprach man schon im alten Ägypten von Spargel als „Speise der Götter“. Bei den Römern wiederum galt Spargel als potenzförderndes Aphrodisiakum.
Und Mediziner wie Hippokrates schätzten die harntreibende Wirkung (der komische Geruch, den unser Urin nach Spargelgenuss annehmen kann, kommt übrigens von der enthaltenen Asparaginsäure). Was immer man in Spargel sehen will, erwiesen sind auf jeden Fall seine positiven Effekte auf unsere Gesundheit.
„Zu den wichtigsten Inhaltsstoffen gehören Folsäure, Natrium, Eisen, Kalzium, Vitamin C, Betacarotin und Vitamin B“, weiß die Wiener Ernährungswissenschaftlerin Dr. Claudia Nichterl.
„Außerdem besteht Spargel zu 93 Prozent aus Wasser, er enthält nur rund 18 Kalorien pro 100 Gramm. Das macht ihn zu einem idealen Gemüse, um die ‚Schlacken‘ des Winters zu beseitigen – die Stangen regen den Stoffwechsel an, reinigen das Blut und mobilisieren obendrein die Ausscheidungsorgane Leber, Niere und Lunge.“
Einzig bei Gicht ist Vorsicht geboten, weil die Harnsäure dann oft nicht richtig abgebaut werden kann
Schmackhafte Rezepte mit Spargel
Hat der Spargel also Saison, essen wir ihn am liebsten täglich. Damit sich die Mahlzeiten dabei trotzdem abwechslungsreich gestalten, haben wir die besten Spargelrezepte zusammengestellt. Probiere es aus – ob würzig und orientalisch, mild und mediterran oder kurzerhand als Rohkost im Salat: Diese sechs außergewöhnlichen Spargelrezepte sind besonders rasch zubereitet. Und wer auch unterwegs nicht auf den schnellen Spargel-Snack verzichten möchte, probiert am besten einmal diese herzhaften Spargelbrötchen mit Speck aus.
