Sprossensalat mit Leinöl, Kichererbsen und Orangen

Sprossensalat, Salat, Sprossen, Blattsalate, Sojabohnen, Kichererbsen — Bring dein Gehirn auf Touren, mit den richtigen Nährstoffen.
Bild: Melina Kutelas

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten für den Sprossensalat

Für die Marinade:

4 EL Leinöl
Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 TL Dijonsenf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Ahornsirup

250 g gemischte Blattsalate
100 g gemischte bunte Sprossen (z. B. Radieschen-, Brokkoli-, Lauch- oder Rote-Rüben-Sprossen)
100 g Sojabohnen, aufgetaut
2 Orangen
100 g Kichererbsen aus der Dose
2 EL Olivenöl
etwas Currypulver

Tofu, Sesam, Cashewkerne, Brokkoli, Jungzwiebeln Sauce

Tofu mit Sesam, Brokkoli und Cashewkernen

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Zubereitung

Für die Marinade alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Blattsalate waschen und abtropfen lassen. Mit bunten Sprossen und Sojabohnen vermengen.
Orangen waschen. Schale mit einem Messer abschneiden, Orangenflets aus den Früchten schneiden. Zum Salat mengen.
Kichererbsen in ein Sieb gießen, gut kalt abspülen.
In einer Pfanne mit Olivenöl und Curry ca. 2 Minuten lang anbraten, dann beiseitestellen. Unter den Salat mischen.
Salat mit der Marinade locker vermengen und auf den Tellern anrichten.