Vegetarisch gefüllte Paprika
Pflanzliche Farbstoffe schützen unsere Zellen – auch die kleinen grauen. Wir kombinieren im vegetarisch gefüllten Paprika noch hochwertige Ballaststoffe und eine Eiweißquelle.
Melina Kutelas
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)
Zutaten
100 g schwarze Bohnen (24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht)
100 g Vollkornreis
Salz
½ Bund Koriander
1 Stange Jungzwiebel
4 Knoblauchzehen, geschält
3 EL Butter
4 rote Spitzpaprika
200 g rote Trauben
1 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Rote-Bohnen-Brownies mit weißer Schokolade
Es muss nicht immer Eintopf sein, aus Roten Bohnen kann man auch ganz köstliche Süßspeisen zaubern. Der Vorteil: die Bohnen machen den Kuchen saftig und das mit viel weniger Fett. Weiterlesen...
Zutaten
Reis in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, abseihen und gut abtropfen lassen.
Die am Vortag eingeweichten Bohnen gut abspülen, in frischem Wasser weich kochen, dann abseihen und mit dem Reis vermengen.
Ein paar Korianderzweige für die Garnitur beiseitelegen. Den restlichen Koriander grob hacken.
Jungzwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, beides in der Butter anschwitzen und zusammen mit dem Koriander unter den Reis mischen.
Zwei der Paprika waschen und der Länge nach halbieren. Aushöhlen und gut ausspülen. Die Paprikahälften in eine Auflaufform legen, mit der Reis-Bohnen-Masse füllen. Trauben dazulegen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.
Übrige Paprika entstrunken, entkernen, waschen und durch den Entsafter drücken. Saft mit Olivenöl und Zitronensaft aufkochen und abschmecken.
Gefüllte Paprika mit dem Sud, Trauben und Korianderblättern servieren.
Cremige Polenta mit getrockneten Tomaten
Der geschmackliche Geheimtipp für eine cremige Polenta: Parmesan und die richtige Rührtechnik. Weiterlesen...
Weitere Brainfood-Rezepte:
