Kräftige Kartoffelsuppe mit Datteln
In unserem Suppen-Rezept treffen sich Datteln und Kartoffeln mit Mandelmilch und der scharfen Würze einer Chilischote.
Adobe Stock | DragonTiger8
Für 4 Portionen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Zutaten für die Kartoffelsuppe
2 EL Öl
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
200 g festkochende Kartoffeln
150 g Datteln
1 Chilischote
2 EL Curry
¾ l Gemüsesuppe
¼ l Mandelmilch
Salz, Pfeffer
60 g Mandelsplitter
4 EL Schafjoghurt
2 KL Ahornsirup
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL Dijon Senf
Salz, Pfeffer
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Zubereitung
Datteln entkernen, Kartoffeln schälen, mit Zwiebel, Knoblauch und der Chilischote klein schneiden und in einem mittelhohen Topf in Öl andünsten. Curry dazu, kurz rösten und mit Mandelmilch und Gemüsesuppe aufgießen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe bei mittlerer Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen und dann pürieren.
Die Mandelsplitter ohne Öl in einer Pfanne kurz rösten.
Joghurt, Ahornsirup, Senf und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffelsuppe in Rexgläsern servieren, mit einem Löffel Joghurt und den gerösteten Mandeln dekorieren.
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