Ein Rezept mit Erbsen gesucht? 6 köstliche Ideen zum Auspro...

Die Erbse liefert besonders viel Vitamin B1, das Nerven und Herzmuskel stärkt, und eine Extraportion Mineralien wie zum Beispiel Kalium, das den Blutdruck reguliert. Außerdem punktet sie mit dem höchsten Proteingehalt aller Hülsenfrüchte. Wohl deshalb trug sie früher den Beinamen „das Fleisch des armen Mannes“. Vor allem die Kombination von Aminosäuren macht das Erbsenprotein wertvoll. Unter anderem werden die Blutfettwerte dadurch positiv beeinflusst. Gleichzeitig hat die kleine Eiweißbombe aber auch einen hohen Anteil an Kohlenhydraten und Ballaststoffen.

Fusili mit Stangensellerie und Knoblauch, Brokkoli, Zitrone, Salbeiblätter, Stangensellerie, Knoblauchzehen

Fusilli mit Stangensellerie, Brokkoli und Salbei

Bitterstoffe, wie sie in Brokkoli, Stangensellerie und Salbei enthalten sind, sind absolut unterschätzte Superstars in Sachen Ernährung und Gesundheit. Sie helfen bei der Verdauung, entschlacken und können sogar Heißhunger hemmen. Weiterlesen...

Dass man sie vor dem Verzehr gründlich waschen sollte, hat zwei Gründe: Die Galacto-Oligosaccharide, hauptverantwortlich für Blähungen, gehen beim Einweichen oder Waschen ins Wasser über. Und mögliche Rückstände von Pflanzenschutzmitteln, die es durch die schützende Schale geschafft haben, werden auf diese Art entfernt – und dann ist die Erbse nur noch kugelgsund.

In der Küche sind Erbsen allzeit bereit – im Frühstücksomelette und in deftigen Laibchen, als Suppe, Aufstrich oder gesunde Knabberei.

1. Erbsensuppe mit Tofu oder Würstchen

Dieses Rezept einer Erbsensuppe ist schnell gekocht und gelingt einfach immer. Die Einlage kannst du nach Wunsch variieren.

Rezept einer Erbsensuppe mit Tofu oder Würstchen — Bild: Melina Kutelas

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2. Bunte Frühlings-Bowl mit grünem Spargel, Süßkartoffel und Tofu

Bowls erfreuen sich großer Beliebtheit und wir verstehen absolut, warum das so ist: Das Auge isst ja bekanntlich mit. Dieses Rezept bringt uns mit Spinat, Zuckerschoten, grünem Spargel und Tofu den Frühling auf den Tisch.